近些年涉及核泄漏、核辐射的公共事件频发，不少民众开始寻找各类预防核辐射的方法，其中“吃含碘盐防核辐射”的说法在社交平台反复传播，甚至多次引发部分地区碘盐抢购潮。不少市民不仅囤了大量碘盐在家，还对碘盐会不会挥发、存放不当会不会失效、吃碘盐有没有健康风险等问题充满疑问，我们联合北京协和医院、四川大学华西医院等三甲医院的专业医师整理了本篇科普，帮大家避开认知误区，科学应对相关健康顾虑。
吃含碘盐真的能预防核辐射吗？
稳定碘防辐射的原理是什么？:首先大家要明确，我们常说的核辐射伤害中，只有放射性碘131会被人体甲状腺特异性吸收，积累到一定剂量就会造成甲状腺细胞损伤，甚至增加甲状腺癌的发病风险。此时提前摄入足够的稳定碘，就能让甲状腺的碘吸收通道饱和，不再吸收放射性碘，从而起到针对性的防护作用。
碘盐的含碘量能不能达到防辐射要求？:北京协和医院放射科医师提示，核辐射事件中要预防放射性碘131的伤害，成人需要一次性摄入100mg的稳定碘才能达到封闭甲状腺的效果。而我国规定食用盐的碘含量是每千克20-30mg，换算下来每克碘盐仅含20-30微克碘，要达到100mg的摄入量，需要一次性吃3-5千克的碘盐，这显然是人体不可能承受的剂量。
吃碘盐防辐射的误区有哪些？:除了剂量完全不达标之外，碘盐的防护作用仅针对放射性碘131这一种核辐射物质，对伽马射线、其他放射性核素完全没有防护效果。而且盲目靠多吃碘盐防辐射，不仅起不到任何作用，还会因为过量摄入食盐增加身体代谢负担。
过量吃碘盐会给身体带来哪些伤害？
心血管与肾脏损伤风险:上海交通大学医学院附属瑞金医院心血管内科医师提示，长期过量摄入食盐会升高血液渗透压，引发水钠潴留，直接升高血压，增加冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的发病风险。本身有高血压、慢性肾病的人群，过量吃盐还会加重原有病情，甚至诱发急性心衰、肾功能衰竭等严重并发症。
甲状腺功能损伤风险:过量摄入碘也会打乱甲状腺的正常激素合成节奏，本身有桥本甲状腺炎、甲亢、甲状腺结节的患者，盲目大量吃碘盐，可能会加重甲状腺功能异常的症状，出现心悸、消瘦、甲状腺肿大、脱发等不适。还有部分过敏体质人群，一次性摄入过量碘还可能引发碘过敏反应，出现皮疹、瘙痒、呼吸道水肿等问题。
急性中毒风险:如果一次性摄入超过50克的食盐，就有可能引发急性食盐中毒，出现呕吐、腹泻、脱水、抽搐甚至昏迷的症状，严重时还会危及生命，靠吃碘盐防辐射完全是得不偿失的行为。
碘盐存放时间长了碘会完全挥发吗？
碘盐的碘成分稳定性怎么样？:中国农业大学食品科学与营养工程学院的公开试验数据显示，现在市面上售卖的正规碘盐添加的都是碘酸钾，稳定性极强，常温下密封存放的话，即使放满标注的12-18个月保质期，碘的流失率也不会超过10%，完全不会出现碘完全挥发、变成无碘盐的情况。
什么情况会加速碘的流失？:只有当碘盐开封后长期暴露在高温、高湿、阳光直射的环境下，或者经常和醋、生抽等酸性调料接触时，才会加速碘酸钾的分解流失。不过即使是这种不规范存放的情况，也需要至少半年以上才会出现碘含量明显下降的情况，不会出现开封几天就完全没碘的情况。
炒菜加热会导致碘流失吗？:很多老一辈人说碘盐一炒就没碘了，其实这种说法也存在误区。碘酸钾的热稳定性很强，只要不是200℃以上的高温长时间爆炒，日常炒菜150℃左右的温度对碘酸钾的影响很小，出锅前放盐的话碘的留存率能达到80%以上，完全能满足日常补碘需求。
正确存放碘盐的方法有哪些？
| 存放注意事项 | 常见错误做法 | 推荐正确做法 |
|---|---|---|
| 盛放容器选择 | 用无盖的塑料盆、金属容器盛放，长期敞口放置 | 选择带密封盖的陶瓷、食品级玻璃盐罐，每次取完盐及时盖好盖子 |
| 存放位置选择 | 放在灶台旁边、窗台等高温、阳光直射的位置 | 放在橱柜、储物架等阴凉、干燥、通风的位置，远离灶台、暖气片等热源 |
| 存放时长控制 | 一次性囤1-2年的碘盐，开封后用半年以上 | 每次购买1-2袋即可，开封后的碘盐尽量在3个月内吃完，最长不超过6个月 |
| 搭配存放要求 | 和醋、生抽、料酒等酸性调料堆放在一起 | 和酸性调料分开存放，避免碘和酸性物质接触发生分解失效 |
存放碘盐的其他注意事项:四川大学华西医院营养科医师提示，按照以上方法存放碘盐，既能最大程度保留碘的活性，也能避免食盐结块、受潮吸附杂质，保证食用安全。如果存放环境过于潮湿，可以在盐罐底部放一小袋食品级干燥剂，避免食盐结块。
变质碘盐的辨别方法:如果大家发现家里的碘盐已经出现明显结块、变味、颜色发黄发黑的情况，不管有没有到标注的保质期，都建议直接丢弃不要食用，避免摄入杂质或霉菌引发肠胃不适、食物中毒等问题。
哪些人群真的需要额外补碘？
普通健康人群要不要额外补碘？:我国大部分地区的饮用水、本土种植的粮食蔬菜中的碘含量较低，属于环境缺碘地区，普通健康人群只要每天吃够5-6克的碘盐，就能满足日常的碘需求，不需要额外吃补碘保健品、碘含片之类的产品。
特殊人群的补碘要求是什么？:孕妇、哺乳期女性、青少年这类对碘需求量较高的人群，可以在医师指导下适当增加碘的摄入，比如每周吃1-2次海带、紫菜等含碘丰富的食物，不要自己盲目服用补碘制剂，避免碘摄入过量。
哪些人群不适合吃碘盐？:本身生活在高水碘地区的人群，或者已经确诊甲亢、桥本甲状腺炎、甲状腺癌术后需要限碘的人群，可以根据医师的建议选择无碘盐，不需要刻意吃碘盐，避免加重病情。
如果遇到核辐射事件正确的防护方法有哪些？
摄入稳定碘的正确方法是什么？:如果官方发布了核辐射风险预警，明确要求居民摄入稳定碘的话，要按照官方指引服用专门的碘化钾片，成人一次性服用100mg，儿童根据年龄、体重减量服用，不要自己用碘盐、碘含片、海带之类的食物替代，既达不到防护剂量，还可能带来健康风险。
其他核辐射防护措施有哪些？:除了服用碘片之外，首先要尽量关闭门窗待在室内，关闭通风系统，不要外出。如果必须外出的话要佩戴N95及以上级别的口罩、护目镜，穿长款的衣物遮盖所有裸露的皮肤，回家后及时洗澡、更换所有外出衣物，避免放射性物质附着在皮肤和衣物上。
不要相信网传防辐射偏方:不要盲目相信各类网传的防辐射偏方，比如吃维生素C、吃保健品、喝白酒、涂防晒霜之类的方法都没有防核辐射的效果，反而可能会损伤身体健康，一切防护措施都要按照官方发布的指引来做，不要自行其是。
关于碘盐与核辐射的常见问题有哪些？
FAQ1：现在买不到碘片，能不能多吃碘盐、海带、紫菜来防核辐射？:不能，海带每100克的干重碘含量大概是36mg，要达到100mg的稳定碘摄入量，需要一次性吃300克以上的干海带，也就是泡发后3公斤左右的海带，这显然是人体无法承受的。而且一次性摄入过量碘会引发甲状腺功能紊乱，完全不推荐。
FAQ2：无碘盐和碘盐哪个更健康？:对于我国大部分地区的普通健康人群来说，碘盐更健康。我国居民普遍存在碘摄入不足的情况，吃碘盐是最经济、最方便的补碘方式，只有需要限碘的特殊人群，才适合在医师指导下吃无碘盐。
FAQ3：吃碘盐会不会增加甲状腺癌的发病风险？:目前没有任何循证医学证据证明吃符合国家标准的碘盐会增加甲状腺癌的发病风险。近些年甲状腺癌发病率升高主要和检测技术进步、甲状腺超声筛查率升高有关，和食用碘盐没有直接的因果关系。
FAQ4：碘盐的保质期一般是多久？:未开封的正规厂家生产的碘盐保质期一般是12-18个月，开封后的碘盐建议在3个月内吃完，最长不要超过6个月，避免碘流失过多，同时避免食盐受潮吸附杂质变质。
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