2026年9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”成为微博热搜话题。据博主“理记”爆料，这家连续十一年位居中式正餐榜首的企业将在两三个月内关门；创始人贾国龙会独自承担大部分债务，放弃股份，只保留一百来家盈利门店交给员工自营。西贝当天回应称全国门店均正常运营。然而，传言之所以引起广泛关注，是因为它触及了现实问题：门店从近400家缩减到226家，一年内超过一万名员工离职，2025年9月至2026年3月累计亏损超过6亿元。做了三十八年餐饮的贾国龙，首次面临能否继续经营的质疑。
贾国龙1967年出生于内蒙古巴彦淖尔市临河区，父母都是医院工作人员。1986年他考入大连水产学院，但次年退学。在校期间他就通过倒卖香烟赚取差价，尝到了低买高卖的甜头。1988年，二十一岁的贾国龙回到临河，用家里凑的几千元创业。他先后尝试开咖啡厅、酒吧和小吃店，最终在1993年注册成立西贝餐饮有限责任公司。
第一次失败是在深圳。1996年，他南下承包一家海鲜酒楼，九个月内亏掉了一百三十七万元。回到临河后，他贷款一百万盖起美食广场，才得以翻身。第二次失败是在北京。1999年，他在西翠路承包两千平方米的金翠宫海鲜大酒楼，四个月内又赔了一百多万。这次他决定改做家乡的莜面和羊肉，顾客的一句调侃点醒了他——海鲜带着一股羊肉味儿。于是他将店名改为“西贝莜面村”。2001年2月，西贝莜面村在北京的第一家旗舰店六里桥店开业。此后十年间，他多次更换招牌，最终还是回到了“西贝莜面村”。
西贝的规模逐渐扩大。贾国龙提出“好吃战略”，把资源集中在菜品本身，并设立了“黄金十年”的目标，成立了西贝大学培养管理者。儿童餐成为他的利器，2019至2022年间，儿童餐营收增长415%，帮助西贝稳住了家庭客群。2023年，西贝营收超过62亿元，创下历史新高，被视为连续十一年稳居中式正餐头部的品牌。同年12月，贾国龙当选中国连锁经营协会副会长。2024年10月，他以61亿元财富位列《胡润百富榜》第870位。
2025年9月10日，罗永浩在社交平台发文，指责西贝几乎全都是预制菜且价格昂贵。次日，贾国龙强硬回应并表示要起诉。9月12日，西贝开放全国门店后厨供媒体和网友参观，结果却自曝出冷冻食材等问题。9月15日，西贝发布致歉声明，承认生产工艺与顾客期望存在差异，并承诺改进。贾国龙后来反思，认为自己的错误在于冲动应对。信任危机导致客流骤减，2025年11月，西贝整体营收降至2.65亿元，不及往年同期一半。2025年9月至2026年3月，公司累计亏损超过六亿元。2026年1月15日，贾国龙宣布一季度将关闭102家门店，约占总数的三成，涉及约4000名员工。
面对困境，贾国龙卸任西贝主品牌首席执行官，将一线管理交给老将董俊义。总部人员从五百余人压缩到两百人，店长和厨师长薪资下调三成。他专注于产品和新品牌。2026年2月13日，主打巴盟焖面的“天边砂锅焖面”在北京798开出首店，但到9月，部分门店已暂停营业或转为其他品牌。他的策略是关一批、转一批、留住核心门店，新品牌先接住关店后的员工。资本也给予了支持，2026年1月20日，西贝完成A轮融资，投资方包括舟轩投资和台州新荣泰投资有限公司（新荣记关联方）等。
9月20日，贾国龙在一场行业大会上公开发声，结合西贝的惨痛教训，恳请监管部门厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、商业诋毁和网络软暴力。这位从临河走出来的退学生，用了三十八年时间将一碗莜面做成中式正餐的标杆，如今正面临着最严峻的挑战。
