眼看着7号就要立冬了，冬天的第一个节气马上到。一提起立冬，很多人第一时间就想起那句朗朗上口的老话：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。不少年轻人听着觉得是一句打趣的玩笑话，其实这句话里面，藏着一段温暖的老故事，还有老一辈顺应时节过日子的用心。
先说说这句俗语的来由。相传医圣张仲景辞官回乡的时候，正是寒冬，一路上寒风刺骨，他看见不少穷苦百姓吃不饱穿不暖，耳朵都冻得红肿溃烂，心里十分不忍。于是就在路边搭起棚子，支起一口大锅，把羊肉、驱寒的药材一起下锅熬煮，煮好之后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，下锅煮熟分给百姓吃，取名叫“祛寒娇耳汤”。大家吃完之后浑身发热，冻伤的耳朵慢慢好转。后来“娇耳”慢慢演变成我们现在的饺子，吃饺子“安耳朵”的说法也就一代代传了下来。
还有一层讲究，立冬是秋冬之交，又叫“交子之时”，饺子谐音“交子”，代表新旧时节交替。所以老一辈觉得，立冬这顿饺子，不仅仅是一顿饭，更是迎接冬天、祈求一冬安稳的仪式感。
当然大家也不用较真，不是说不吃饺子耳朵真的会冻坏。这就是民间一句生动的提醒：天气转凉，寒气越来越重，要添衣保暖，吃一碗热乎乎的饺子暖胃，好好养护身体。北方大部分地区，立冬家家户户都会包饺子；南方习俗不一样，有的地方吃姜母鸭、草根汤、甘蔗，各地风俗没有好坏之分，喜欢吃饺子的，提前备好食材就很合适。
立冬包饺子，馅料不用花里胡哨，优先选顺应时节、温润不燥的，吃着舒服，也贴合冬藏进补的思路。给大家推荐几款适合立冬的时令馅料，家常好调，老少都合适。
第一款，白萝卜羊肉馅，是立冬的顶配馅料。羊肉温性暖身，白萝卜清爽顺气，一温一润搭配在一起，补而不滞，不容易上火。萝卜经过霜打之后，辣味变淡，自带清甜。调馅的时候萝卜擦丝，撒盐杀水，挤干之后拌一点香油锁味；羊肉馅分次打入葱姜花椒水，顺着一个方向搅到上劲，再混合萝卜碎，少放重调料，吃的就是本身鲜香味。怕冷、手脚冰凉的人，吃这款最合适；容易上火的人浅尝几口就好，不要一次吃太多。
第二款，白菜猪肉馅，是最稳妥不出错的福气馅。老话讲“白菜豆腐保平安”，白菜谐音“百财”，寓意很好。立冬的大白菜水分足、口感甜，价格实惠。白菜切碎杀出水分挤干，肉馅选三分肥七分瘦，加生抽、蚝油、姜末调味，分次打水，最后拌白菜，淋一勺热油激香。口味清淡，好消化，老人小孩都爱吃，不会给肠胃添负担。
第三款，芹菜牛肉馅，清香解腻。立冬之后很多人吃肉容易积食，芹菜自带清香，膳食纤维丰富。芹菜稍微焯水过凉攥干，牛肉馅一定要打水，搅到鲜嫩多汁，搭配芹菜，鲜而不腻。胃口容易发闷、平时爱吃清爽口的家庭，可以安排这款。
很多人调饺子馅，总遇到出水、发柴、腥味重的问题，分享几个简单好用的小窍门。蔬菜类的馅料，杀出水分之后，先拌一层油，用油膜裹住菜，再和肉馅混合，不容易出水；肉馅想要鲜嫩，一定要分次加凉料水，顺着同一个方向搅拌上劲，不要来回乱搅；调料不要放太多，十三香、重酱油放多了，会盖住食材本身的鲜味；调好的馅放冰箱冷藏二十分钟，更好包，味道也更融合。
除了调馅，煮饺子也有小技巧。水开之后下饺子，用勺子背面沿着锅边轻轻推动，防止粘锅底；肉馅饺子，一般点三次凉水，等到饺子全部浮起来、肚子鼓鼓的，就熟了。捞出来趁热吃，配上醋和蒜末，一口下去热气腾腾，从胃里暖到身上。
也有人觉得，买速冻饺子省事，不是不可以，速冻饺子方便应急，但是有时间的话，一家人围在一起和面、擀皮、包饺子，边包边聊天，这份烟火气，才是立冬习俗里最珍贵的地方。在外工作回不去家的朋友，自己煮一碗饺子，也是给自己一份仪式感，好好照顾自己。
不过立冬吃饺子，也有几个需要留心的地方，别光顾着好吃忽略身体感受。
第一，不要暴饮暴食。饺子皮是白面，馅料有油脂，一顿吃太多，很容易腹胀积食。尤其是消化弱的老人、孩子，七八分饱最合适，配上一碗饺子原汤，原汤化原食。
第二，馅料要选适合自己体质的。羊肉馅偏温，内热重、经常咽喉疼、容易长痘的人少吃；素馅清淡，适合大部分人。
第三，刚出锅的饺子不要急着大口吞，温度太高容易烫伤食道，放至温热适口再吃。
第四，这只是民俗食补，不能当成治病的方子，有三高、肠胃病的朋友，少油少盐，控制分量。
顺便说说，习俗不分南北，不用强求统一。北方立冬偏爱饺子，福建、闽南这边喜欢炖姜母鸭、喝草根汤，潮汕有“立冬食蔗不会齿痛”的说法，江浙有的地方立冬酿黄酒，都是当地人顺着本地气候摸索出来的过冬吃法，没有谁对谁错，自己吃得舒服最重要。
老话传下来的习俗，本质上都是提醒我们时节变了，生活节奏也要跟着调整。立冬除了吃一碗热饺子，还要记得早一点休息，别熬夜耗阳气；早晚出门添外套，护住脖子、腰腹和脚踝；白天有太阳，多晒晒太阳，收敛心神，安稳藏养。
一碗小小的饺子，包进去的不只是菜和肉，还有一家人对冬天的期许，盼着整个冬天身体暖和、平安顺遂。立冬很快就到，有空提前把面粉、馅料备好，到日子，端上一碗热气腾腾的饺子碗，好好迎接冬天。
