（来源：嘉兴日报）
转自：嘉兴日报
■记者 沈婷
9平方米的透明厨房里，“艾大厨”挥舞机械臂：抓食材、投锅、控火、翻炒，动作一气呵成。只见锅里腾起一团白汽，香气跟着钻出来，一份小炒肉便出锅了。
这位“钢铁厨师”上周刚去2026年世界互联网大会乌镇峰会的人工智能“嘉”年华“出差”，这一周又回到秀洲区未来科技广场的门店“上岗”。
小锅炒一道菜约3分钟，4口锅能同时“张罗”，平均1分钟出一道菜，效率拉满时1小时能现炒60道菜，像青椒炒鸡、农家小炒肉、番茄炒蛋等招牌菜备受食客喜爱。自“艾大厨”AIKO机器人现炒店9月初投入试运行以来，每天售出近百份，日营业额近2000元。
去乌镇的这趟“出差”收获也不小。据研发方嘉兴嘉麟智能科技有限公司总经理王锐介绍，乌镇峰会后，“艾大厨”受到特别关注，有超过200家客户咨询相关业务；目前第二代产品正加速研发，计划年底前大面积投用，到时候有6口锅同时“工作”，每小时能出近120道菜，菜品也能更个性化，前期主要投放于写字楼、工业园区等场景。
机器人后厨热火朝天，这到底是一阵风，还是一条路？
先看食客的消费选择。
“机器人炒的菜色香味俱全，超出预期。”“没想到这是机器人炒的菜，好吃！”“避免吃到预制菜，吃这个放心。”顾客愿意买单，核心在于好吃、放心、方便、实惠。
底气藏在细节里。店里采用生鲜食材，只做切配，前置环节不预加热、不预烹制；无暗厨、无死角，食材入锅、翻炒出餐的过程清晰可见；顾客下单后，从生料开始炒制，一份一炒，热乎有锅气；一荤一素一饭的套餐，正常售价为15至18元，券后最低9.9元。
商户的考量则更务实。传统餐饮模式，人工和房租成本高，机器人炒菜节约了这部分费用，一位“艾大厨”预计经营6个月就能回本；中餐厨师标准化难做，机器人有利于连锁复制；店铺占地不大，能当着客户面“露一手”，适合写字楼、工业园区等场景。也就是说，商户能买到的其实是一套可快速复制的盈利模型。
那么，机器人炒菜对餐饮市场究竟意味着什么？
“无人厨房”的目标，从来不是替代资深大厨，而是补上后厨最缺人、最难标准化、最需要稳定输出的那一环。眼下餐饮行业后厨招工难、人员流动性大，机器人可以填补市场端的空缺；中餐厨师的手感难复制，连锁扩张最怕“千店千味”，把菜品写成程序，就能实现“稳定出品”。
“钢铁厨师”虽已上岗，但要在市场上大范围落地，也有绕不开的坎。
先说食材这一关。同一道菜，换个季节、换个产地，口感、水分、糖分都会变，程序得跟着调，机器要和食材“对得上脾气”。再看场景这一关。从写字楼、产业园区到社区、商场、学校、交通枢纽，不同场景的用餐需求各不相同，需要紧贴食客口味，不断研发优化菜品。还有运营这本账。炒菜机器人比传统门店每天多耗20至30千瓦时电，高峰时段怎么搭配设备、怎么设计菜单，都是要细算的账。
说到底，炒菜机器人考验的还是人。
机器人的上限，是厨师的经验。“艾大厨”菜品库里有100多道菜，每周轮换20道；每一道写进程序前，都要经过长达半年的研发和人工试吃。机器出品越是稳定统一，背后越离不开人的持续投入：菜品研发、程序调校、菜单迭代、现场运维等，一环都不能少。
越来越多“钢铁厨师”走上街头，食客依旧能吃上锅气满满的现炒热菜。机器接住了标准化翻炒的重活，人们不必再困在单调的重复劳动里。科技始终是人的得力帮手，炒菜机器人带来的不只是高效出餐，更是用技术破解行业痛点，让烟火人间与智能科技双向共生。
