立冬能吃螃蟹吗？性寒搭配与食用量说明【立冬能吃螃蟹吗?】

其实立冬吃蟹的争议核心就是螃蟹性寒的属性，以及很多人不知道怎么搭配、吃多少合适，还有哪些人群要完全避开，今天我们就从营养科的专业建议出发，给大家把立冬吃蟹的所有注意事项说清楚，看完就能放心吃蟹不踩坑。

立冬吃螃蟹真的会伤身吗？

正常合规食用不会伤身:很多人觉得立冬吃蟹伤身，大多是因为错误的食用方式导致的，比如一次性吃太多、吃了死蟹或者未完全蒸熟的蟹、搭配了其他寒凉食物等，并非立冬吃蟹本身会带来健康风险。只要遵循正确的食用规范，吃蟹不仅不会伤身，还能享受到应季海鲜的鲜美。

适量吃蟹反而能补充营养:根据北京协和医院临床营养科的统计数据，只要符合食用规范的人群，吃完螃蟹之后出现不适的概率不到2%。螃蟹本身富含优质动物蛋白、维生素A、钙、磷、铁等多种营养物质，每100g蟹肉的蛋白质含量高达18.9g，比很多肉类的蛋白含量还要高，立冬适量食用还能补充冬季所需的营养，增强身体抵抗力。

少量寒性食材不会影响冬季养生:很多人觉得立冬之后应该全吃温性食物，完全不能碰寒性食材，这种认知其实是片面的。冬季大家普遍穿得厚、补得猛，很容易出现内热上火的问题，少量摄入性味偏寒的螃蟹，反而能平衡体内的寒热，避免出现口干舌燥、便秘、咽喉肿痛等上火症状。

螃蟹性寒，立冬吃要搭配什么食材才中和？

首选温性/热性食材搭配:要中和螃蟹的寒性，首先可以搭配温性的食材一起吃，最常见的就是生姜、紫苏、黄酒，吃蟹的时候蘸姜末醋汁，搭配温热的黄酒或者生姜红糖水，既能去腥杀菌，还能中和螃蟹的寒凉属性，减少对肠胃的刺激。另外也可以搭配温性的主食，比如糯米粥、南瓜饭等，减少空腹吃蟹对肠胃的直接刺激。

这些寒凉食物绝对不能和螃蟹同食:吃螃蟹的时候要避开其他寒凉属性的食物，比如梨、西瓜、火龙果、冰淇淋、冰啤酒、凉茶等，两种寒性食物一起吃会加倍刺激肠胃，很容易导致腹痛、腹泻的问题。另外还要避开富含鞣酸的食物，比如柿子、山楂、石榴等，鞣酸会和螃蟹里的蛋白质结合形成难消化的鞣酸蛋白，轻则导致消化不良，重则引发胃石症。

北京大学第三医院消化科的搭配建议:北京大学第三医院消化科的临床研究显示，吃蟹的时候搭配3-5片生姜或者100ml温黄酒，能降低70%以上的肠胃不适发生率。要是本身脾胃比较弱的人，还可以在吃完螃蟹之后喝一碗红枣生姜粥，既能暖肠胃，还能促进消化，减少螃蟹寒性对身体的影响。

立冬吃螃蟹的安全食用量是多少？

食用量要根据人群分类调整:螃蟹的蛋白含量高、属性偏寒，食用量不能一概而论，要根据个人的身体状况调整，吃少了没解馋，吃多了容易给肠胃和代谢带来负担。上海交通大学医学院附属仁济医院营养科给出的建议是，成年人每次摄入水生动物蛋白最好不要超过50g，换算成普通2两重的母蟹，刚好是1-2只的量。

食用量测算注意事项:上面的食用量是按照每只2两的母蟹计算的，要是买的螃蟹个头更大，就要相应减少食用的只数。另外很多人喜欢吃蟹黄蟹膏，要注意蟹黄蟹膏的胆固醇含量很高，每100g蟹黄的胆固醇含量高达466mg，有高血脂、高血压、冠心病的人群，尽量只吃蟹肉，少吃或者不吃蟹黄蟹膏，避免加重病情。

立冬吃螃蟹哪些部位绝对不能吃？

4个部位寒性最重还藏有大量杂质:螃蟹有4个部位是绝对不能吃的，分别是蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠。蟹心是蟹黄中间的白色六角形部位，是全蟹寒性最强的部位；蟹腮是螃蟹两侧的软毛状呼吸器官，会过滤水中的杂质和细菌，很脏；蟹胃是蟹黄里的三角包，里面有螃蟹吃的食物和泥沙；蟹肠是连接蟹脐的黑色条状物，里面是螃蟹的排泄物。

误食禁忌部位的健康风险:北京朝阳医院急诊科的统计数据显示，每年立冬后都会接诊十几例因为误食蟹心导致严重腹泻、呕吐的患者，尤其是本身有慢性胃炎、胃溃疡的人群，误食这些禁忌部位之后，很容易诱发旧疾，严重的还会导致消化道出血。另外这些部位还可能残留寄生虫、细菌、重金属等有害物质，哪怕完全蒸熟也不建议食用。

怎么快速清理禁忌部位:大家处理螃蟹的时候，可以先把螃蟹的蟹脐掰掉，就能拉出蟹肠丢掉；掀开蟹盖之后，先去掉两侧的蟹腮，再挑掉蟹盖里三角状的蟹胃，最后把蟹黄中间的白色六角形蟹心挑掉，剩下的蟹黄、蟹膏、蟹肉就都可以放心吃了。

立冬吃螃蟹怎么处理才不会有健康风险？

一定要选购鲜活的螃蟹:买螃蟹的时候一定要选活的、反应灵敏的螃蟹，死蟹哪怕是刚死的也绝对不能买。螃蟹属于食腐动物，体内本身就带有大量细菌，死后体内的细菌会快速繁殖，还会分解出有毒的组胺物质，这种物质耐高温，哪怕长时间蒸煮也没法完全破坏，吃了之后会导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。

蒸煮时间要足够才能杀死寄生虫:螃蟹最好的烹饪方式就是清蒸，能最大程度保留鲜味，还能杀死寄生虫和细菌。蒸螃蟹的时候要水开之后再上锅，至少蒸15分钟以上，要是螃蟹个头超过3两，还要再多蒸5分钟，保证螃蟹内部的温度达到100℃，完全杀死里面可能存在的肺吸虫、副溶血性弧菌等有害微生物。

生腌、醉蟹不建议立冬食用:很多人喜欢吃生腌或者酒醉的螃蟹，觉得口感鲜，但是这种做法没法完全杀死螃蟹里的寄生虫和细菌，立冬之后气温低，大家更容易觉得生冷的食物不会坏，其实生腌蟹里的肺吸虫囊蚴存活率很高，吃了之后很容易感染寄生虫病。浙江大学医学院附属第一医院最近就接诊了2例因为吃生腌螃蟹感染肺吸虫的患者，出现了咳嗽、胸痛、咳血的症状。

哪些人群立冬绝对不能吃螃蟹？

脾胃功能异常的人群:本身脾胃虚寒，日常经常手脚冰凉、大便溏稀、胃痛反酸、有慢性胃炎、胃溃疡、功能性消化不良的人群，绝对不能吃螃蟹，螃蟹的寒性会加重脾胃的负担，导致原有症状加重，还会影响脾胃的运化功能，导致营养吸收不良。

代谢类疾病发作期人群:痛风急性发作期、高尿酸血症控制不佳、高血脂、高血压、肾功能不全的人群，也不建议吃螃蟹。螃蟹的嘌呤、胆固醇、蛋白含量都很高，吃了之后会升高尿酸、血脂，加重肾脏的代谢负担，诱发痛风发作、血压升高、血脂异常等问题。

特殊生理阶段人群:孕早期的女性、有流产史、宫寒痛经的女性，也绝对不能吃螃蟹，螃蟹性寒有活血化瘀的作用，孕早期胎儿不稳，吃了之后会增加流产的风险，还会加重宫寒痛经的症状。另外对海鲜、水生蛋白过敏的人群，也不能吃螃蟹，不然会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，严重的还会出现过敏性休克。

立冬吃螃蟹常见疑问解答（FAQ）

吃完螃蟹之后拉肚子是中毒了吗？:不一定是中毒，多数情况下是因为螃蟹性寒刺激肠胃，或者吃的螃蟹没熟透、是死蟹，要是只有轻微腹泻，没有呕吐、发烧、剧烈腹痛的症状，可以先喝一杯生姜红糖水或者温的姜茶，热敷腹部缓解，一般1-2天就能恢复。要是症状严重，出现了呕吐、发烧、便血等症状，就要及时去医院就诊，避免病情加重。

立冬吃螃蟹可以和柿子一起吃吗？:不建议短时间内一起吃，柿子里的鞣酸含量很高，尤其是没有完全成熟的柿子，鞣酸含量更高，和螃蟹里的蛋白质结合之后会形成难消化的鞣酸蛋白，会刺激肠胃，导致腹胀、腹痛、消化不良的症状，严重的还会形成胃石。两者最好间隔3小时以上再吃，而且要吃完全成熟的柿子，不要空腹吃柿子。

剩下的熟螃蟹立冬之后放冰箱第二天还能吃吗？:只要是吃剩的熟螃蟹及时用保鲜盒密封好，放在冰箱0-4℃的冷藏层保存，第二天吃之前充分加热，水开之后再蒸10分钟以上，保证完全热透，是可以吃的。要是剩下的熟螃蟹没有密封，放在常温下超过2小时，就不建议再吃了，很容易滋生细菌，吃了之后会导致急性肠胃炎。另外冻螃蟹也不建议存放超过1周，不然口感和营养都会流失，还可能滋生有害微生物。

吃螃蟹的时候喝什么最好？:吃螃蟹的时候首选温的黄酒或者生姜紫苏茶，既能中和螃蟹的寒性，还能杀菌去腥，减少对肠胃的刺激。也可以喝温的白开水，促进代谢。不要喝冰啤酒、冰饮料、凉茶之类的寒凉饮品，也不要喝富含鞣酸的葡萄汁、山楂汁等果汁，避免加重肠胃负担或者出现消化不良的问题。

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