水浴杀菌锅长期连续生产，循环水里会慢慢混入产品溢出的汤汁、肉渣等残渣。再加上水中矿物质持续析出结垢，使用一段时间之后，很容易出现循环水浑浊、换热效率下降的故障。
直观表现就是升温速度明显变慢，长时间达不到设定温度，锅内各个位置温差变大，局部位置温度偏低，直接影响杀菌效果。很多厂家以为是蒸汽压力不够，反复开大蒸汽，问题依旧得不到解决，根源其实在循环系统。
常见故障点位集中在这几处： 换热器内壁附着厚厚的水垢，阻碍热量传递，热量很难从蒸汽传递到水体； 进水滤网、循环管路滤网被残渣堵塞，水流量变小，水体循环速度跟不上； 循环水泵叶轮结垢或者老化，水泵流量不足，水循环不畅，锅内出现静水死角。
日常生产一定要做好定期维护。 定时清洗滤网、排放污水，定期做除垢处理，根据水质情况及时更换循环水。水质偏硬的厂区，水垢生成速度会快很多，除垢周期要适当缩短。
如果长期不清理，不仅升温慢、杀菌不均匀，水垢持续堆积还会腐蚀管路和换热器，缩短设备使用寿命，增加维修成本。 每次生产结束，及时清理锅内掉落的物料残渣，冲洗锅体内部，也是减少这类故障的基础工作。残渣长时间浸泡在水里，还会滋生杂质，加速管路堵塞。
