明日立冬，即使这四道菜再贵也别省。一周吃两次，暖身祛寒，能让你舒舒服服度过寒冬。
天气一冷，手脚冰凉的人最难受。穿上厚袜子，抱着热水袋，出门还是忍不住打哆嗦。老话说“立冬补冬补嘴空”，补对了地方，身体里的暖意会从内而外散发出来。明天就是立冬，这四样菜值得端上桌，每周轮着吃两次，整个冬天少受罪。
首先是山药羊肉煲。羊肉是冬天暖身的首选，性温，吃下去那股热乎劲能持续半天。虽然价格不菲，但一周炖一次，比买一堆暖宝宝实在得多。做法不复杂，关键在于几个细节：羊肉切块后必须冷水下锅，加姜片和料酒慢慢烧开，血沫全部浮上来后再捞出。焯完用温水洗净，避免用冷水激，以免肉质变柴。然后将羊肉放入砂锅，加足量开水、几片姜和几粒花椒，大火烧开后转小火慢炖40分钟。期间将山药去皮切段，泡在凉水中防止发黑，等羊肉炖软后再下锅，继续炖15分钟。出锅前撒盐和胡椒粉，加上一把枸杞和葱花，汤清肉烂，喝一碗从头暖到脚。
其次是板栗烧鸡。板栗现在正大量上市，粉糯香甜，与鸡肉搭配非常美味。剥板栗时，顶部划十字刀，开水煮三分钟后趁热剥，皮很容易掉。鸡肉选鸡腿，剁块焯水沥干。锅里放油，加入几粒冰糖小火炒至焦糖色冒小泡，倒入鸡块翻炒至上色红亮，再加葱姜蒜、生抽老抽炒匀。接着倒开水没过鸡块，先让鸡炖10分钟，再放入板栗，继续焖20分钟。最后大火收汁，汁液能挂在肉上，夹一块鸡腿肉，再夹一颗完整的板栗，香得停不下筷子。
接下来是冬笋炒腊肉。冬笋是冬天的鲜货，价格不便宜，但脆嫩清甜，对得起“山珍”二字。与腊肉一起炒，一个清鲜，一个浓香，端上桌能让人多吃一碗饭。冬笋剥壳切片，必须先焯水两分钟，过凉水去除涩味，保持脆劲儿。腊肉提前蒸软再切薄片，否则直接炒会硬且柴。锅里少放油，下腊肉片小火煸出肥油，加葱姜蒜和干辣椒炒香。转大火，加入冬笋翻炒，加少许生抽和盐，最后撒蒜苗段，翻匀出锅。这道菜不用太多调料，腊肉本身够味，冬笋清甜，越简单越好吃。
最后一道是香菇酿肉。冬天菌菇大量上市，香菇中的菌类多糖有助于增强体质。干香菇比鲜香菇更香，提前用温水泡发。泡香菇的水不要倒，滤掉杂质留着勾芡，鲜味会翻倍。香菇挤干水分去蒂，肉末加葱姜末、生抽、盐，顺着一个方向搅上劲，团成小丸子放在香菇上，摆盘上锅蒸15分钟。蒸的同时调个芡：泡香菇的水烧开，加蚝油和一点水淀粉，搅成薄薄的亮芡，淋在蒸好的香菇酿肉上，撒上葱花。一口下去，香菇肉厚吸汁，肉馅嫩滑，比饭店的还香。
这四道菜中，羊肉管暖身，板栗能养人，冬笋解腻清鲜，香菇添道防线。一周吃两次，不仅身体暖了，饭桌也热闹了。说到底，老祖宗传下来的顺时而养，就是什么季节吃什么食物，吃对了，寒冬也不难熬。
你家立冬最爱炖哪一锅？评论区说说，互相取取经。觉得这四道菜实在，就转发给那个天一冷就手脚冰凉的朋友，别让他再顿顿瞎对付了。
